Síntese

O Projeto MicoCoating visa a produção de um novo produto de carácter biológico, com o intuito de criar inúmeras vantagens ao nível da conservação de alimentos. Assim sendo, o seu principal objetivo é criar e aplicar compostos bioativos naturais, sob a forma de revestimentos comestíveis, em cogumelos frescos e outros produtos pertencentes ao mercado alimentar, com o objetivo de aumentar o seu tempo de prateleira, pois atualmente são produtos que possuem um tempo reduzido para consumo. Este aumento do tempo de prateleira para estes produtos é possível pelas alterações nas suas propriedades, tais como a atividade antioxidante, antimicrobiana e enzimática, permitindo assim uma proteção do mesmo assim como lhe conferem atributos funcionais.

Com este projeto ocorre uma valorização dos recursos florestais e micológicos, com um propósito de criação de revestimentos para alimentos, no âmbito de Economia Circular.

Como início do projeto foi efetuada uma extensa colheita e identificação de cogumelos silvestres e foi possível a obtenção de um extenso banco de inóculo. De acordo com o projeto optou-se por levar a estudo a produção das seguintes espécies: Trametes versicolor, Ganoderma lucidum, Laetiporus sulphureus, Pleurotus eryngii, Pleurotus ostreatus e Agrocybe cilyndracea. As três primeiras espécies encontram-se ainda em novos estudos, visto que Ganoderma lucidum e Trametes versicolor já foi possível a ocorrência de frutificação, apenas são necessários alguns ajustes, no entanto Laetiporus sulphureus ainda não o foi possível.

Para as tarefas determinadas no projeto optou-se pela utilização de Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii e Agrocybe cylindracea, visto serem espécies já bem caracterizadas na literatura, bem desenvolvidas pela entidade promotora e os substratos utilizados na produção de cogumelos possuírem uma mistura variada de material lenhocelulósico, tendo demonstrado uma caracterização química com elevadas quantidades de fibras, humidade e baixa quantidade de gorduras e proteínas. Foi também efetuada a avaliação ao nível da capacidade bioativa e citotoxicidade, ambas com resultados positivos.

Os métodos extrativos definidos determinaram elevado rendimento e especificidade, verificando-se também que os extratos possuíam capacidades antioxidantes interessantes, além de atividade antimicrobiana contra bactérias patogénicas. Atendendo a que os extratos passaram nos testes de citotoxicidade e mutagenicidade foi possível a prossecução dos trabalhos no âmbito da produção dos filmes comestíveis para aplicação nos cogumelos frescos e outros alimentos.

Atualmente, encontram-se a ser efetuados estudos no âmbito de um projeto piloto, para produção de extratos em larga escala e preparação dos revestimentos para aplicação em cogumelos, tendo como base a produção efetuada em escala reduzida. Encontra-se também em curso uma produção de cogumelos para posterior revestimento dos mesmos ao serem colhidos, com vista ao estudo do tempo de prateleira e verificação da diferença dos cogumelos com e sem revestimento.

Pode consultar aqui alguns posters e artigos apresentados no âmbito do presente projeto:

Posters:

• Resumo do poster apresentado pela UCP no XX EuroFoodChem Conference, decorrido no porto em 17 a 19 junho 2019. Consulte aqui 
• Resumo da apresentação oral do IPB no congresso Embedding Ecology in Sustainable Development Goals realizado entre 29 de julho e 2 de agosto de 2019 em Lisboa. Consulte aqui 
• Resumo da comunicação oral do IPB no XX EuroFoodChem Conference, decorrido no porto em 17 a 19 junho 2019. Consulte aqui 
• Comunicação oral realizada pelo IPB intitulada “Ergosterol rich extracts from Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P. Kumm: A comparative study between mushroom and its bio-residues” no congresso 11th National Chromatography Meeting realizado na Caparica em dezembro de 2019. Consulte aqui 
• Resumo apresentado pela UCP no congresso 3rd international conference on Food Bioactives and Health, submetido em 2020. Consulte aqui 

Publicações científicas:

• Artigo científico submetido pela UCP em fevereiro de 2021 na revista Trends in food science & technology intitulado “Impact of postharvest preservation methods on nutritional value and bioactive properties of mushrooms”. Consulte aqui 